くずし割烹　枝魯枝魯ひとしな

concept

枝魯枝魯　～ くずし割烹とは ～

従来の『割烹』から更にもう一つ進化させた形を考え、
今の時代の、若い世代のお客様にも合うような割烹スタイルを追求する事。

味、接客、アルコール、時間、空間・・・

お客さまが見るカウンターの景色に念頭を置く事。

妥協のない、おもてなしへのこだわり

まだ営業前の店内は、昼下がりとは思えない緊張感に包まれる。
「経験不問」
それは、「人間としての質を問う」という言葉にほかならない。

しかし、その厳しさが最低条件としてあるがゆえの、
「くずし割烹」なのであると実感させられる。

お手頃な価格で楽しめるのが、「くずし割烹」ではない。

徹底した食というエンターティンメントへのこだわりに、
誰もが向き合える食空間こそが「枝魯枝魯」の創る「くずし割烹」なのである。

カウンター越しの景色

少し、仰々しく伝え過ぎたかもしれない。

やがて、開店の時間を迎えると、
店内は瞬く間にリピーターで埋め尽くされる。

月ごとに変わる料理だけでなく、
カウンター越しの会話を楽しみに訪れる顧客がほとんどだろう。

先ほどまで一言の無駄口をきく事もなく、
仕込みに没頭していた職人が、談笑を交えながら腕をふるう。

それこそが、
ここでしか味わえない食のエンターティンメント。

気が付けば、閉店間際。
客もまばらになったカウンターの向こう側には静かに仕込みに入る職人の姿が。

少しほろ酔いの頭をもたげつつ、
静かに佇む職人の後ろ姿を肴に今宵の余韻を楽しむのも、
また一興かもしれない。

interview

voice -inside- vol.4
くずし割烹 枝魯枝魯　　枝 國　栄 一　（えだくに えいいち ）

information

枝魯枝魯 ひとしな　GIROGIRO hitoshina

URL：
http://www.guiloguilo.com
OPEN：
17:30～23:00
ADDRESS：
京都市下京区西木屋町通り松原下ル難破町 420-7
TEL / FAX：
075-343-7070